浀湿豌豆，浀我们读qu第一声，豌豆就是北方的蚕豆，但公安县把蚕豆叫豌豆，所以豆瓣酱公安县又叫豌豆酱。
豌豆放锅里炒，要小火炒，炒到豌豆炸的时候，再炒一会儿就行了，然后倒进冷水里泡，这就叫做浀，公安县的浀湿豌豆，就是豌豆炒热爆，然后突然倒进冰冷的水里。
炒豌豆的时候，如果火太大，就会炒糊，但里面还是生的，第二次炒的时候，也不容易炒熟，所以，火候的把握很重要。
浀的时间可以长一点，但不能太长，一般二十分钟左右，时间短了里面还是硬的，只有壳是软的的浀湿豌豆口感不好；但是，如果时间过长，连豌豆心都泡软了，就过头了，没有咬嚼，咬我们读ao第三声。
准备蒜子，拍碎，可以多一点，注意是拍碎，不是切碎，拍碎的蒜子有蒜味，切的蒜末没有蒜味，青红辣椒切碎，浀湿的豌豆沥干。
锅烧辣，这里的辣是指锅里的油冒烟了，倒入沥干的豌豆，炒两下，放入盐、蒜子、辣椒，炒到辣椒熟了就行了，起锅，装碗，上桌。
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这个菜下酒最好，即是菜，又是粮食，经嚼，一颗就可以喝一口酒。
我在《饥饿》一书中有一段记载，分享一下：
……有了前面的经验，我经常一个人上街，偷偷到工厂里捡铜铁去卖，然后到新华书店买娃娃书看。上学的时候，我每次拿一本去，故意装着看，带有强烈的炫耀气质。同学们都带着羡慕的目光围在我的身旁，一些人低声下气央求我借给他们看。我说，把你的盐豌豆给我吃我就借给你看。同学乖乖地掏出他的豌豆，双手捧给我，真是惬意极了。
补记。
炒枯豌豆。豌豆炒好之后，不浀，直接下盐、蒜子，炒几下就行了，这个菜需要牙口好才咬得动。
炒豌豆芽。豌豆，也就是蚕豆，放水里泡一夜，水滗干，再放点水，水不能高过豌豆，缦上抹布，缦我们读man第一声，用纺织品蒙住东西的意思，三四天就会生出芽来，芽生好后，把壳剥掉，淘洗干净，锅里放油，准备蒜子拍碎，爆炒，放盐、味精。返回搜狐，查看更多